Når jeg ser tilbage ser det ud til, at Thanksgiving varede cirka fem minutter, så det faktum, at Thanksgiving i morgen er, føles lidt som en tidskæde. Og medmindre du aldrig har fejret Thanksgiving før, ved du, at et af feriens kendetegn hengiver sig til, hvordan man siger det, al mad. Og ved du hvad? Der er intet galt med det.
Men der er heller ikke noget galt med at ville deltage i et sundere Thanksgiving-måltid. Indtast: Disse sunde Thanksgiving-sider, prøvet og testet af ernæringsekspert. De er en lækker måde at servere Thanksgiving-smag på - uden de potentielt oppustelige, smør- og cremebrydede ingredienser, der typisk findes i Thanksgiving-sider. "En god måde at tilbyde sunde alternativer til traditionelle Thanksgiving-sider er at erstatte inflammatoriske ingredienser og næringsfattige ingredienser i de traditionelle tilbehør," siger Jennie Miremadi, MS, CNS, LDN fra Jennifer Miremadi Nutrition. Disse opskrifter gør netop det uden at ofre smag. Tjek dem nedenfor.
Knogle bouillon kartoffelmos
Denne mælkefri kartoffelmosopskrift fra Sharon Brown, certificeret klinisk ernæringsekspert, ernæringsbehandlingsterapeut og GAPS-behandler og grundlægger af Bonafide Provisions, formår at smage lige så cremet som traditionel kartoffelmos uden tilsætning af tung fløde.
Portioner: 6-8
Ingredienser:
2 pund yukon guld kartofler, vasket og skrællet
2 teskefulde havsalt
1 spiseskefuld smør eller ghee
1/2 stor gul løg, terninger
3 spsk kyllingebens bouillon
1 spsk avocado olie
8 fed hvidløg, hakket
1/4 kop kokosfløde
3 spiseskefulde smør eller ghee
Havsalt og sort peber efter smag
Hakket purløg til pynt
Kørselsvejledning:
Læg kartofler i en stor gryde eller gryde og dæk med en tomme vand over deres toppe. Kog let over medium høj varme og tilsæt to teskefulde havsalt. Dæk og kog kartofler i 25 minutter, indtil de er meget møre. Afløb, og sæt den til side for lidt afkøling, og overfør den til en stor blandeskål.
Smelt en spiseskefuld smør i en stor gryde over høj varme. Tilsæt løg i terninger og sænk varmen til medium-lav. Kog i 4-5 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt knoglesuppe, og fortsæt madlavningen i 4-5 minutter, indtil væsken begynder at tykne lidt op. Rør ofte. Når du er klar, overfør løgene til skålen med kartofler.
Tilsæt olie i gryden og sautér hvidløgsfed på svag varme i tre minutter, omrør ofte. Overfør til blandeskålen.
Mos dine kartofler med en kartoffelmasker.
Tilsæt kokosfløde, smør, hvidløg, salt og sort peber og rør for at kombinere. Smag og juster krydderier efter behov.
Grønne bønner med sprøde løg og sherryløg
Miremadi skabte denne opskrift, der bytter potentielt inflammatoriske ingredienser som gluten og mejeriprodukter til alternativer som brunt rismel og en smagfuld vinaigrette.
Sherry skalotteløg vinaigrette ingredienser:
5 spsk sherryeddike
1 skalotteløg
1/4 kop + 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
Himalaya lyserødt salt og formalet, sort peber efter smag
Kørselsvejledning:
Tilsæt eddike, skalotteløg, ekstra jomfru olivenolie, salt og peber til fødevareprocessoren, og bland det indtil det er emulgeret.
Juster salt og peber efter smag.
Læg den til side, indtil den er klar til brug med grønne bønner.
Crispy løg og skalotteløg ingredienser:
2 store gule løg, tyndt skåret i en mandolin eller foodprocessor
1 kop skalotteløg, tyndt skåret i hånden eller ved hjælp af en fødevareprocessor
2 spsk brun rismel
2 spsk olivenolie plus mere til belægning af aluminiumsfolie-foret bageplade
Himalaya lyserødt salt og formalet, sort peber efter smag
Crispy løg og skalotteløg retninger:
Forvarm ovnen til 400 grader F.
Tilsæt løg, skalotteløg, brunt rismel, 2 spiseskefulde olivenolie og salt og peber i en blandeskål og kast for at belægge løg og skalotteløg.
Tilsæt løg-skalotteløgsblanding til et aluminiumsfolieret bageplade, der er tilberedt med olivenolie og placeres i ovnen. Bag løg og skalotteløg i ca. 45 minutter, eller indtil de er sprøde og gyldne, og kast dem lejlighedsvis under bagning.
Fjern løg-skalotteløg blanding fra ovnen og juster salt og peber efter smag.
Karamelliserede gulerødder
Bare en lille mængde brunt sukker bruges til at karamellisere gulerødderne i denne opskrift fra lana Muhlstein, MS, RDN og medskaber af 2B Mindset. Hun anbefaler at samle trefarvede gulerødder til et "smukt twist".
Portioner: 6-8
Ingredienser:
6 kopper skrællede gulerødder
½ tsk salt
½ tsk kanel
2 spsk brunt sukker
Kørselsvejledning:
Forvarm ovnen til 375 grader F.
I en damper dampes gulerødder i 5-6 minutter, indtil de er let blødgjort.
Bland salt, kanel og brunt sukker i en lille skål.
Placer gulerødder på et bageplade foret med pergamentpapir eller tinfolie og drys med blandingen af brunt sukker.
Bages i 15-20 minutter eller indtil karameliseret og gaffel-ømt.
Pynt med et dryss af purløg eller en persikkvist.
Sød kartoffel gryderet
Sød kartoffel gryderet er en af de mere lækre og desværre usunde sider af Thanksgiving. Tone It Up-grundlæggerne Karina Dawn og Katrina Scott delte denne opskrift, der er sund, men stadig smager overbærende.
Ingredienser:
3 søde kartofler
1/4 kop ahornsirup
1/4 kop æggehvider
1 tsk kanel
1/4 tsk muskatnød
1/8 tsk formalet ingefær
1/2 tsk salt
1 spsk brunt sukker
1/3 kop finhakket pekannødder
Kokosolie spray
Kørselsvejledning:
Forvarm ovnen til 375 grader. Pak hver søde kartoffel i tinfolie og stikk et par huller med gaffel. Bag 60-90 minutter, afhængigt af størrelsen på din søde kartoffel. Fjern fra ovnen og lad afkøle.
Skru den indvendige søde kartoffel ud i en stor skål. Mos med en gaffel, indtil den er glat. Tilsæt ahornsirup, æggehvider, kanel, muskatnød, malet ingefær og salt. Rør for at kombinere.
Tilsæt sød kartoffelblanding i en gryderet smurt med kokosolie spray. I en lille skål kombineres brunt sukker og finhakket pekannødder. Kast for at kombinere og drys derefter over toppen af sød kartoffelret.
Bages i 25-30 minutter. Serveres varm.
Svampe- og urtefyldning
Fyld får en ekstra dosis næringsstoffer og smag, når de er lavet med kyllingebensuppe i denne opskrift fra Brown.
Portioner: 6-8
Ingredienser:
1 bagt brød focaccia-brød (lavet af 1 pakke Simple Mills Focaccia & Sandwich-brødblanding)
2 teskefulde Urter De Provence
1,5 kopper selleri i terninger
10 ounce assorterede svampe (cremini, porcini, shiitake) i skiver
1 medium gul løg, finhakket
1 lille skalotteløg, terninger
3 fed hvidløg, hakket
Knivspids af keltisk havsalt og peber efter smag
2 spsk smør eller ghee
2,5 kopper Bonafide Provisions Chicken Bone Bouillon
3 spsk knoglesuppe afsat til vegetabilsk blanding
Kørselsvejledning:
Bag focaccia-brødet natten før i henhold til anvisningerne på bagsiden af Simple Mills Artisan Bread Mix Box. Dæk til, og lad den hvile på bordpladen natten over.
Forvarm ovnen til 350 ° F.
Skær brødet Simple Mills brød i små terninger på en tomme. Spred terninger på et stort bageplade i et enkelt lag og skål i den forvarmede ovn i 25 minutter. Dette trækker al fugt ud. (1 brød giver ca. 5 kopper terninger)
Mens brødet skåler, opvarm en stor sovsepande over medium varme og smelt smør eller ghee. Tilsæt løg, selleri, hvidløg, skalotteløg, svampe, salt, peber og urter fra Provence og bland godt for at kombinere. Sauter over lav-medium varme, indtil grøntsagerne er ømme og begynder at karamellisere, ca. 10 minutter. Tilsæt i tre spiseskefulde bouillon og skrab eventuelle brune bits op i panden, bland godt. Tilsæt yderligere salt for smag, hvis det er nødvendigt. Fjern fra varmen, og sæt den til side.
Efter 25 minutter skal du fjerne brødterninger fra ovnen og overføre til en stor glasskål. Hæld champignon, løg og selleri blandingen over brødet og bland godt. Når godt kombineret, hæld 2,5 kopper knoglesuppe over hele blandingen igen, omrør igen for at kombinere alle ingredienser.
Brug en meget lille mængde olivenolie eller smør i en glaspande til at smøre gryden for at forhindre klæbning. Hæld hele blandingen, inklusive overskydende væske, i en glaspande.
Bages i 40 minutter. Fyldning skal se brunet og sprød ud på toppen. Lad sidde i 10 minutter inden servering.
Blomkålpuré
Blomkål er kameleonen i grøntsagsverdenen - den kan være hvad som helst, herunder en lav-carb, næringsdæmpet erstatning for kartoffelmos i denne opskrift fra Miremadi.
Ingredienser:
1 stort blomkålhoved, skåret i blomster, ca. 1 tomme i størrelse
1 kop økologisk, fedtfattig kokosmælk (dåse, BPA-fri, tyggegummifri)
1 purre, rengjort og hakket (kun hvide og lysegrønne dele)
1 tsk frisk purløg, hakket plus ekstra til pynt
1 spsk olivenolie
Himalaya lyserødt salt og formalet, sort peber efter smag
Kørselsvejledning:
Tilsæt olivenolie i en sauterpande og kog hakkede porrer på medium varme, indtil de er møre og gyldne. Sæt porrer til side.
Dernæst tilsættes blomkål til en damper, dække og damp over en gryde med kogende vand, indtil den er øm.
Når blomsten er øm, fjern den fra varmen og tilsæt den til fødevareprocessoren med kokosmælk, porrer, en teskefuld purløg, salt og peber, og forarbejd den indtil cremet og glat.
Juster salt og peber efter smag.
Overfør til serveringsskålen og pynt med resterende purløg.
Sød og salt salat af græskar
Denne cremede suppe fra Tone It Up-skaberne er fyldt med grøntsager og sunde fedtstoffer - og den er utrolig nem at lave. Seriøst, du bare poper alt i en langsom komfur.
Ingredienser:
2 kopper græskarpuré
1/4 kop kokosmælk, usødet
1/2 kop grøntsagskraft
2 søde kartofler, skrællet og i terninger (valgfrit)
1 kop gulerødder, hakket
2 spsk honning eller 2 spsk brunt sukker
1 spsk kokosolie
1 tsk gurkemeje
1 tsk græskar tærte krydderi
1 tsk kanel
Knivspids havsalt
Klem allehånde
Knivspids muskatnød
1 hel fed hvidløg
Valgfrit: Tilsæt tempeh, malet kalkun eller kylling
Kørselsvejledning:
Føj alle ingredienser til din langsomt komfur (inklusive kylling eller kalkun, hvis du bruger). Sæt det på lav til medium varme i 4-6 timer.
Når du er klar, venter du på en varm og trøstende græskarssuppe. Hvis du bruger tempeh, skal du varme op og tilsætte straks inden servering. Server med 5 pekannødder på toppen.
Babykål, granatæble og delicata squash salat
"Jeg anbefaler også at indarbejde ristede rodfrugter, ristede rosenkål og lækre faldssalater i dit måltid," siger Miremadi. Dette er hendes opskrift på en Thanksgiving-salat, der er fyldt med god-til-dig-grøntsager og bruger en hjemmelavet dressing.
Dijon balsamico vinaigrette ingredienser:
4 spsk balsamico
1 spsk Dijon sennep
1/4 kop og 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
Himalaya lyserødt salt og formalet, sort peber efter smag
Dijon Balsamic Vinaigrette Kørselsvejledning
Tilsæt eddike, sennep, ekstra jomfru olivenolie, salt og peber til fødevareprocessoren, og bland det, indtil det er emulgeret.
Juster salt og peber efter smag.
Afsæt til brug i salat.
Ristede delicata squashingredienser:
1 ni-tommer delicata squash
1 spsk olivenolie
Himalaya lyserødt salt og formalet, sort peber efter smag
Ristede delicata squash retninger:
Forvarm ovnen til 400 grader F.
Skær squash i halv længde og fjern frø. Skær derefter squash på tværs i 1/4 tommer skiver.
Kast squashskiver med olivenolie, salt og peber på et aluminiumsfolieret bageplade, og sørg for at belægge alle squashstykkerne.
Placer bageplade i midten af ovnen og steg squash, kast lejlighedsvis, indtil den er kogt igennem og let gylden, ca. 20-25 minutter.
Fjern squash fra ovnen, og juster salt og peber efter smag.
Sæt en kop squash til side til brug i salat og nyd resten!
Baby kale salat ingredienser:
4 kopper babykål
1/2 kop granatæblefrø
1 kop ristet delicata squash
Dijon Balsamico Vinaigrette
Kale salat retninger:
I en stor salatskål kombineres babykål, granatæblefrø og ristet delicata squash.
Kast salat med nok dijon balsamico vinaigrette til at pels.
Server og nyd!
Ristede grønne bønner og flisede mandler
Grønne bønner er lige så kanoniske for Thanksgiving som kalkun, men ofte er de lavet med kraftig fløde og dybstegt løg. Muhlstein gav dem en sund makeover med denne wok-stegte version.
Portioner: 6-8
Ingredienser:
1 spsk kokosnød- eller druefrøolie
2 pund trimmede grønne bønner
2 fed hvidløg, hakket
1 1/2 spsk reduceret natrium sojasovs eller tamari
2 teskefulde sesamolie
2 spiseskefulde mandler
Varm kokosnød- eller druefrøolie i en nonstick-wok eller en stor sauterpande over medium varme. Tilsæt beskårne grønne bønner i 3-5 minutter eller indtil de er ømme med sprøde kanter.
Tilsæt hakket hvidløg, sojasovs med reduceret natrium eller tamari og sesamolie.
Drys med flisede mandler.
Maple balsamico rosenkål
Sauterede rosenkål er langt bedre end andre sauterede grøntsager. De indeholder meget fiber og antioxidanter, og i denne opskrift fra Tone It Up får du ekstra smag med et strejf af balsamico og ahornsirup.
Ingredienser:
4 kopper rosenkål
2 spsk drueolie
4 spiseskefulde ahornsirup
2 skalotteløg, hakket
4 spiseskefulde mandler
4 spsk balsamico
Kørselsvejledning:
Skær enderne af rosenkålene af og skær dem i halv længde. Damp rosenkål i 5-8 minutter eller indtil de er møre.
Varm derefter olie op i en gryde over medium varme, tilsæt skalotteløg, Bruxelles og mandler. Tilsæt balsamicoeddike ca. 4 minutter. Sauter rosenkål på medium varme i 5-6 minutter.
Tilsæt i ahornsirup lige efter at have fjernet gryden fra varmen. God fornøjelse!
Derefter, 7 nemme opskrifter, der kan piskes op til dine vennegiver.
