Masser af mennesker er lidenskabelige med chokolade, men få er bekendt med alle de smukke grunde til, at chokolade er mere en helkropsoplevelse, end nogen anden dessertingrediens kunne håbe at være. Som kok og ernæringsekspert, der går vild med detaljerne om forskellige fødevares indvirkning på vores sind, spiritus og kroppe (og selvfølgelig som en, der synes, at chokolade er himmelsk), har jeg undersøgt denne ingrediens rigeligt, dedikeret et kapitel af en af mine bøger til den og vil fortælle alle, der vil lytte om chokoladens bemærkelsesværdige kemiske egenskaber. Nedenfor undersøger vi, hvorfor chokolade ikke bare er lækker, det er et naturligt vidunder i form af en bønne.
Men først, nogle hurtige baggrundsoplysninger, så du fuldt ud kan sætte pris på dens historie: Chokolade, som vi kender den i moderne tid, i barform, fremstilles ved at behandle og adskille dele af kakaobønnen og derefter blande dem sammen igen. Kakaobønner er bælg inde i store frugter, der høstes, gæres, tørres og ristes. Brændte kakaobønner formales til en væske og bliver en ren masse kaldet chokoladevæske (ingen alkohol er involveret). Når fedtet ekstraheres fra spiritus, får du kakaosmør. Alternativt er kakaopulver, hvad du får fra den resterende spiritus uden smør, når det først er tørret og formalet. Bagchokolade er simpelthen chokoladevæske afkølet til fast form. For at lave en grundlæggende chokoladebar til at spise smelter du kakaopulver, kakaosmør og sødemiddel sammen og hælder det i forme. Ofte tilsættes mejeriprodukter, og nogle gange er der også lidt af den originale chokoladevæske.
Selvom vi spiser chokolade med sødestof, gjorde det ikke mesoamerikanerne, der først opdagede frugten for fire tusind år siden. De malede bønnerne, blandede dem med vand og krydderier og drak væsken i ceremonier som en salte drik. Århundreder senere skabte mayaerne en drink med malet kakao, chili og majsmel kaldet xocolatl. Gamle centralamerikanske samfund mente, at chokolade var en mad fra guderne på grund af hvor fantastisk det fik dem til at føle sig.
Ting blev søde omkring 1500'erne, da kakao tog vej til Europa, og spanierne tilføjede sukker eller honning til det. Det var først i 1800-tallet under den industrielle revolution i Europa, at en hollandsk kemiker opfandt kakaopressen, og kakao begyndte at blive forarbejdet og gjort til den faste form af chokolade, vi er mest fortrolig med. Chokolade voksede i popularitet længe før den smagte, hvad vi tænker på som ”god” på grund af den virilitet, eufori, energi og lykke den fremkaldte; det blev endda brugt før kamp, og dets effektivitet påvirker alle mennesker lige. Nu: Hvad er alle de gode ting i det? Lad os køre ned.
ÆRT.
Først på listen over chokoladens magiske kvaliteter er phenylethylamin. ÆRT. er det kemikalie, din hjerne frigiver, når du er forelsket. Kulturhistorien for at give chokolade til Valentinsdag eller anden romantisk gave giver pludselig mere mening, nej? Det rygter om, at start i victoriansk tid ville chokolade blive givet af en friere til en person, som de gik på. Ideen var, at modtageren skulle spise chokoladen, føle det uundgåelige skyn af "forelskede" kemikalier, se deres friere foran dem og forbinde følelserne af at være forelsket i den person. I midten af 1800'erne havde Cadbury skabt en hjerteformet pakke chokolade netop til dette formål, og den er fortsat en grundpiller i vores samfund, der nærmer sig to århundreder senere. Phenylethylamin udløser frigivelse af endorfiner og øger både dopamin- og serotoninaktivitet. Taget alene som et supplement, der normalt kommer fra alger, P.E.A. betragtes som et potent antidepressivt middel.
Theobromin
Et stimulerende middel, der øger hjerterytmen, theobromin er ikke enestående for chokolade - men den eneste anden mad med lignende mængde af det, macambofrø, tog aldrig fart i popularitet. Svarende til koffein blokerer theobromin adenosinreceptorer; det betyder, at det forhindrer dig i at blive træt. Theobromin har en længere halveringstid end koffein, så selvom du måske mærker dens energiske effekter mindre end koffein, føler du dem længere.
Magnesium
At have lyst på chokolade, mens du er PMS, før du får din menstruation, er ikke en madbehov så meget, som det er et legitimt kropsligt behov. Det skyldes, at chokolade indeholder beroligende, afslappende magnesium - hvilket ud over at mindske angst også hjælper med at lindre kramper. Chokolade indeholder ca. en sjettedel af RDA for magnesium pr. Ounce, hvilket er en hårdfør mængde. For krampelindring parres magnesium bedst med vitamin B6. Chokolademærket Moodygirl gør det muligt at få den nødvendige B6 i deres "For den tid i måneden" -chokoladerne, der er formuleret specielt til PMS-lettelse. Den indeholder tilsat B6 samt yderligere magnesium.
Koffein
Ah, det stof, som 90% af os kender, elsker og spiser dagligt. Chokolade indeholder kun tolv milligram koffein pr. Portion, så det svarer ikke til et skud af espresso eller en kop kaffe (som indeholder mere som halvtreds til et hundrede gram koffein), men det er nok til at få en lille snurre af energi-- især når du husker, at det kombineres med teobromin, et andet stimulerende middel. Fordi absorptionen af koffein sænkes i dit system af fedt, hvilken chokolade ikke indeholder nogen mangel på takket være mængden af kakaosmør i dets støbte versioner, er denne effekt endnu mere blød og glat. (Pro tip: hvis du kan lide kaffe, men finder det for stimulerende, eller hvis du oplever et stærkere rush og crash fra kaffe, end du foretrækker, skal du i stedet have det med tunge fløde eller fuldfedt kokosmælk. Forskellen er håndgribelig!)
Anandamid
Det mest chokerende på listen over feel good kemikalier i chokolade er denne cannabinoid. Yup, dine ører trukket op af nøjagtigt den rigtige grund: Chokolade er den eneste kendte mad, der indeholder cannabinoid anandamid, medmindre du betragter marihuana som en mad. Det anslås, at du bliver nødt til at forbruge mindst 25 pund chokolade for at svare til en fælles marihuana, så vær ikke for bekymret, hvis du ikke er fan, eller for begejstret, hvis du er en. Anandamidindholdet i chokolade bør højst betragtes som minimal mikrodosering, og selv det femogtyve pund er internetbaseret historie, ikke videnskabelig undersøgelse. Der har været undersøgelser af, hvordan chokolade kan øge virkningen af marihuana på grund af dets anandamidindhold, men hvis du er interesseret i at løbe længere ned i kaninhullet.
L-tryptofan
En forløber for serotonin, chokolade er ikke en top mad til dette afslappende kemikalie. Snarere er tryptophan mest kendt for at være i kalkunen spist på Thanksgiving, når en lur efter måltid er en almindelig begivenhed. Mens nogle af grundene til denne lur er takket være blodstrøm, der er nødvendigt i din mave for at fordøje et uhyrligt måltid, er resten, fordi l-tryptophan er afslappende og søvnfremkaldende. Det kræver kulhydrater for at aktivere, hvilket betyder at fjerkræ eller andre fødevarer med højt tryptofan, der spises alene, ikke fremkalder søvnighed. Chokolade har disse kulhydrater i form af sukker, så selvom den ikke har et ton tryptophan, får du den fulde fordel af den mængde, den indeholder.
Polyfenoler
Fødevarer rig på polyphenoler, som er en race af antioxidant, er forbundet med forbedret stemning. Disse antioxidanter har en neurobeskyttende virkning på hjernen og hjælper med at forhindre kognitive og psykiatriske lidelser. En undersøgelse bemærker, at "der er tilegnet stor opmærksomhed botaniske og urtepolyfenoler, der findes i fødevarer og kosttilskud, da de er relativt billige, har færre opfattede bivirkninger end mange lægemidler og er ikke-invasive sammenlignet med andre former for behandling." Polyfenolindholdet i chokolade varierer afhængigt af, hvor kakaobønnerne blev hentet, men al chokolade indeholder disse værdifulde antioxidanter.
Uanset hvad din version af forbedring af følelsesmæssig fornøjelse er - stimulering, afslapning eller generel humørsvingning-chokolade fik den i smeltende, cremet, sød form. Du kan ikke altid stole på andre for at få dig til at føle dig forelsket, opmærksom eller afslappet, men du kan altid stole på chokolade.
Får chokolade dig til at bryde ud? Vi undersøger
