I mine første år som ernæringsekspert bestilte klienter sessioner hos mig for deres helbredsproblemer, og jeg tilbød ernæringsrådgivning direkte relateret til disse problemer. God plan, ikke? Der er kun et problem med det: Det virker ofte ikke. Selvom vi har lært, at visse fødevarer virker mod visse lidelser, er virkeligheden den alle kroppe er forskellige, og ingen diæt tjener os og vores sundhedsmæssige problemer så godt som den, vi intuitivt finder.
Derudover har vores følelser over for de fødevarer, vi spiser, en håndgribelig, fysisk indvirkning på vores fordøjelse af dem; hvordan du føler om, hvad du spiser, kan faktisk være lige så vigtig som den mad, du lægger i munden. Det er fordi vi har vedtaget så meget dogme og stress omkring mad, at vi for mange af vores måltider spiser sunde fødevarer, der ikke er enige med vores fordøjelsessystemer, og for vores godbidder spiser vi en bådfyldt skyldinduceret stresshormon cortisol, hvilket er det modsatte af et fordøjelsessystem sammen med chips eller donuts.
Den måde, stress hæmmer fordøjelsen på, er som følger: Når du spiser, strømmer blod til dit fordøjelsessystem for at lette assimilering. Din krop har brug for det blod for at drive de organer, der omdanner mad til brændstof. Når du er stresset, strømmer blod til dine muskler, hvis du har brug for at kæmpe eller flygte fra en fjende. Fordi kamp-eller-flugt er vigtigere i henhold til vores nervesystem end fordøjelse - hvilket giver perfekt mening, fordi du ikke kan spise, hvis du er blevet dræbt - hvis du føler dig stresset under eller efter at spise kortisol vil sende blodet til dine muskler snarere end din tarm. Hvis du føler dig stresset over dit måltid, kan du simpelthen ikke fordøje det ordentligt. Ud over det forårsager stress tarmproblemer og kan hæmme dit immunsystem, der kulminerer i en ond cirkel, som selv den mægtigste spiser ikke kan vinde i.
Virkeligheden er, at alle kroppe er forskellige, og ingen diæt tjener os og vores sundhedsmæssige problemer så godt som den, vi intuitivt finder.
Ikke at fortælle folk, hvad de skal spise, er en underlig vinkel for en ernæringsekspert, indrømmer jeg. De fleste vælger en bestemt tilgang til madrelateret velvære, såsom at alle skal være veganer eller keto eller kun spise uforarbejdede fødevarer. Jeg var oprindeligt ikke immun over for denne mentalitet. For kun seks år siden blev jeg citeret på Chopped og sagde: "Jeg bruger ikke dåser undtagen til at fodre en kat." Min opvækst i et hjem, der var en primær model for inkarneret orthorexia, lærte mig, at de fleste fødevarer var "dårlige", og man kunne kun have et sundt liv, hvis de indtog rent "gode" fødevarer. På den positive side af dette spiste vi utroligt godt. Min mor kørte et co-op ud af vores kælder og malede sine egne hvedebær til mel for at lave vores daglige brød. Jeg anerkender mine karriereværdige kokkens færdigheder til osmose gennem en barndom, der blev brugt i hendes køkken.
Det negative resultat af en ikke-kommerciel madopdragelse var min intense frygt for mest mad. Jeg blev vegetar kort efter mine forældre, da jeg var ung, stoppede med at spise stivelse og korn også i mine tidlige 20'ere, da de besluttede, at kulhydrater var et problem og tilbragte mange af disse år uden koffein, alkohol eller noget andet madbaseret sjov. Dette var tilfældigt for min evne til at overvinde sygdom, da jeg brugte diæt til delvist at helbrede fra to store flerårige sygdomme i mine 30'ere, og jeg mener bestemt stadig, at ernæring er et værdifuldt værktøj til velvære. Imidlertid begyndte jeg gradvist at undre mig over, hvad jeg manglede i livet, og hvordan min krop og sind ville ændre sig, hvis jeg lejlighedsvis spiste noget “dårligt”.
Hvis du føler dig stresset over dit måltid, kan du simpelthen ikke fordøje det ordentligt.
I to år nu har jeg spist alle fødevarer. Kød, kaffe, vin, sukker, hvede, mejeriprodukter: alt løber gennem mit system på forskellige tidspunkter. Hvordan har dette påvirket mig? Jeg har det bedre end nogensinde. Ved at slippe af med stresset omkring at spise trivedes min krop på måder, som den aldrig før kunne. Og ved at indtage en række fødevaregrupper på én gang - jeg ser på dig, burger med bolle - Jeg har opdaget følelsen af at være mæt i timevis, hvilket er noget, der havde hentydet mig i årtier tidligere.
Hvis jeg ikke længere tror, at der er en "bedste" plan for at spise, hvad synes jeg, vi overhovedet skulle indtage? Jeg går stadig ind for det grundlæggende: masser af produkter, korn, der ikke er raffineret, kød, der er frit opdrættet, og begrænser forbruget af ultraforarbejdede varer. Jeg opfordrer folk til at prøve nye fødevarer, undersøge for at finde mere bæredygtige og lokale varer og spise så økologisk, som deres budget tillader. Jeg opfordrer også folk til i det mindste lejlighedsvis at deltage i at spise mad, der giver glæde over næringsværdien.
Det var min ændring i perspektiv omkring diæt, der fik mig til at grave dybere ned i fysiologien bag vores holdning til mad, og som derefter resulterede i, at jeg ændrede mine metoder hos klienter. I stedet for at fortælle folk, hvad de skal spise, lærer jeg dem at komme i kontakt med, hvad deres kroppe ønsker, deres følelser omkring mad, og hvordan man adskiller det dogme, de har lært, fra den faktiske indflydelse, som mad har på deres kroppe. Som et resultat får mine klienter ikke bare en ernæringsplan; de får en vej til et lykkeligere og derefter sundere liv.
I stedet for at fortælle folk, hvad de skal spise, lærer jeg dem at komme i kontakt med, hvad deres kroppe ønsker, deres følelser omkring mad, og hvordan man adskiller det dogme, de har lært, fra den faktiske indflydelse, som mad har på deres kroppe.
Da jeg skrev min wellness-vejledning, insisterede min udgiver på at inkludere en "måltidsplan" og opskrifter, fordi jeg kun tidligere havde udgivet kogebøger. I stedet leder jeg læserne gennem en journaliseringsproces med opdagelse og opklaring. Sådan begynder opdagelsen om fordøjelsen:
Trin et: Madfølelser
Hvis der er en ting, jeg ikke kan lide at gøre, er det at tage det sjove ud af mad. Af denne grund har jeg aldrig været i maddagbøger. Ligesom det at veje din mad kan suge glæden ved det, virker det lige så kedeligt at holde styr på hver bid og bid.
Omvendt fungerer det første skridt til min madplan kun uden indspillede noter, hvis du har en fabelagtig hukommelse. Hvis du gør det godt! Vær venlig ikke at skrive noget ned. For alle andre skal du holde styr på, hvad du spiser - ikke for at tælle kalorier, men for at finde ud af, hvad der fungerer for dig. Du behøver ikke at spore nøjagtige mængder, men sporer hovedingredienser eller eventuelle tilsætningsstoffer (inklusive krydderier), som du har mistanke om, at du har et problem med.
Skriv et sæt eller to under hvert måltid eller snack om, hvordan du havde det umiddelbart efter at have spist. Når du går for at registrere den næste ting, du spiste, skal du skrive mere om den foregående, specifikt om hvordan du havde det i timerne efter måltidet eller snacken. Bare rolig, dette er ikke en langsigtet opgave! Hvis din diæt har nogen form for regelmæssighed, vil det højst tage en uge at få de svar, du har brug for, hvad din mad er eller ikke gør for din helbredelse.
At fortryde dogmen er et separat sæt arbejde, og det er lige så værdifuldt. Ved at gøre en indsats for at finde ud af, hvad der fungerer bedst for din krop, kan du opnå en krop, der fungerer bedre. Mange mennesker er bekymrede for, at ved at give sig selv tilladelse til at spise mere intuitivt og mindre restriktivt, vil de spise mad af lavere kvalitet, men i min erfaring med klienter (og mit eget liv) er det modsatte. Når du styres af din krops egne ønsker og behov, opdager du en let mådehold, der sjældent findes i vores moderne verden. Afslapning omkring mad: hvilket bedre måltid er der ?!
* Boguddrag fra copyright 2019 Ariane Resnick, CNC
7 mad "regler", jeg gav op, der hjalp mig med at elske min krop mere
