For nylig afslørede jeg lidt af min nuværende kamp med mad, hvordan en diæt, jeg engang havde kaldt afbalanceret (en, som jeg tidligere arbejdede så hårdt for at strømline) var faldet hensynsløs. Jeg ville øve selvkærlighed og stoppe med at begrænse mig selv, men i sidste ende fik jeg 10 pund, og alle mine hårdt tjente, fagmæssigt finpudset accept fløj lige ud af vinduet. Det var omkring det tidspunkt, hvor jeg lyttede til en episode af en af mine foretrukne podcasts, Glowing Up, hvor gæsterne var to kvinder med et perspektiv på mad og velvære, der påvirkede et enormt skift i min psyke.
Kacie Carter og Caitlin Sullivan har været venner i over et årti og åbnede sammen en nu yderst populær restaurant i L.A. Honning Hej er et sundt sted, selvom det ikke giver de eksklusive eller skræmmende vibes, der normalt er forbundet med en sådan moniker. Det og maden smager godt. "Det er smagfuldt, lækkert, festligt, fyldt med friske fødevarer og tungt på grøntsagerne," fortalte Carter mig via e-mail. "Vi er inspireret af de mange friske råvarer i Californien samt traditionelle tilberedninger af internationale retter, der i sagens natur er smagfulde og nærende."
Som mange af os har Carter og Sullivan fundet deres rejse mod at være godt lang og besværlig. "Da jeg var 16," forklarede Carter, "overlevede jeg daglige mejeridronningskyllingeanbud og en chokoladekegle i et helt år. Når jeg kom på college, begyndte mange sundheds- og angstproblemer at dukke op, men jeg var ikke ' endnu ikke i stand til at skabe forbindelse til, hvordan min diæt forårsagede eller forværrede dem. Spol frem til mine midten af 20'erne, efter et par run-ins med parasitter i tredjelande, 25 år med at spise raffinerede fødevarer uden bevidsthed eller uddannelse omkring ernæring og et stressende job, der arbejder som stylist i modeindustrien- mit helbred kollapsede fuldstændigt. Mit hår faldt ud; min hud var en katastrofe; min fordøjelse blev ødelagt; Jeg var ved at tage på i vægt; intet fungerede ordentligt. Det var skræmmende. Jeg gik til snesevis af vestlige læger, der ordinerede mig medicin som steroider, Accutane og endda Rogaine i stedet for at lede efter underliggende årsager. Jeg følte mig helt håbløs. "Sullivan havde en lignende historie:" Omkring fire år i mit (reklamejob) begyndte min krop at lukke ned. Mangel på søvn, mangel på næringsstoffer og mangel på et socialt liv tog mig næsten ned. Mit hår begyndte at falde ud i klumper, jeg kunne ikke sove, selv når jeg havde tid, jeg havde alvorlig angst og var helt deprimeret. Jeg var nødt til at lære mig selv, hvad der fungerede for min krop, og hvad jeg følelsesmæssigt og fysisk havde brug for for at være glad og vedvarende. "
At opnå en omfattende forståelse af mad var nøglen til at finde sundhed for dem begge. Carter gik til en naturopat, der identificerede over 30 fødevareallergier og masser af andre systemiske problemer, der påvirkede hende. Hun tilbragte tre dedikerede år på at følge specifikke diætprotokoller for at finde det, der fungerede bedst for hendes specifikke krop. "Mange mennesker synes at være afskrækkende at fjerne ting fra deres kost," bemærker Sullivan, "men af en eller anden grund føltes det altid som en interessant udfordring for mig. Jeg trives med kreative parametre, og det tvang mig til at blive en bedre kok, fordi mad, jeg ville spise hver dag, var ikke tilgængelig i restauranter. Det var utroligt bemyndigende at finde ud af, hvordan jeg skulle tage mig af mig selv. Jeg har altid elsket mad mere end noget andet i verden, og at lære mig, hvor dybt det påvirker alle aspekter af vores liv, fra fysisk og følelsesmæssig velvære til miljømæssig bæredygtighed til politik, fik mig til at blive endnu dybere forelsket. "
Skønt den største forståelse, de to kvinder er kommet til, er en, som jeg har fundet afgørende for min egen spiseforstyrrelsesgendannelse: Helbredelse er ikke lineær. "Det kræver tålmodighed, tid og, vigtigst af alt, disciplin-tænk år for at se store resultater, ikke tre måneder," siger Carter. "Dette er grunden til, at vi ikke ser, hvad vi gør, som en 'diæt' eller en tendens; det er simpelthen vores livsstil, en som vi ved, at vi kan holde op med livet. Og vi føler os begejstrede for det i modsætning til undertrykt eller begrænset, fordi vi ved, at vi gør en forskel for vores eget velbefindende og nu gennem restauranten, folkesundheden og miljøet. "
Carter fortsætter: "Vi voksede op i en kultur, hvor 'normen' består af raffinerede fødevarer og voldsom kronisk sygdom. Jeg troede, at Cheetos var en mad, da jeg var barn. Fortrydelse af konditionering er en proces. Det kan være skræmmende at navigere igennem trends og bryde igennem status quo, og det tager mange vendinger. På et eller andet tidspunkt prøvede jeg næsten enhver diæt under solen. Jeg lagde tiden sammen med hver enkelt, holdt øje med, hvad der fungerede, og hvad der ikke fungerede, og ankom til sidst det, der fungerer for min egen krop gennem prøving og fejl. Jeg måtte være bange for at konfrontere mine egne forudfattede forestillinger og dogmer omkring, hvad 'at spise godt' betød for min personlige forfatning. For eksempel var jeg vegetar i fire år og var ekstremt modstandsdygtig over for at ændre det, selvom det ikke fungerede for mig. Jeg prøver at være fordomsfri og opmærksom, så jeg kan fortsætte med at tage mig af min krop på en bæredygtig måde. Det skal være bæredygtigt, ellers betyder det ikke noget! "
Efter at have drøvtygtet om deres ord og fundet bemyndigelse i deres filosofi bad jeg Carter og Sullivan om at komme med en Honey Hi "diæt", en, som jeg kunne prøve på mine egne betingelser. De var tøvende, da hver mad reagerer forskelligt med hver krop, men de satte nogle retningslinjer, som jeg skulle følge som en del af min egen wellness-rejse. Nedenfor finder du deres tanker om mad og omdannelse af sundhed til en bæredygtig livsstil.
Honey Hi Philosophy
1. Fyld 80% af din tallerken med grøntsager.
"De skal være kogte og rå i alle mulige farver," foreslår Carter. Sullivan tilføjer: "Rå, kogt, blandet, gæret, uanset! Alle typer, alle måder, hele tiden." Carter fortsætter: "Støt dine lokale landmænd, hvis du kan, da deres produkter har en tendens til at være mere nærende og smagfuld."
2. Skift op, hvad du spiser ofte, og prøv nye smag.
"Jeg kan godt lide at gå i købmanden og købe grøntsager, jeg aldrig har kogt før, for at lære mig selv at bruge dem," bemærker Carter.
3. Fokuser på friske fødevarer, der udløber.
"Køb i dagligvarebutikkerne, ikke indersiden, hvor den pakkede mad lever. Prøv ikke at spise ting med ingredienser, du ikke genkender, eller fra kilder, du ikke kan spore (dette gælder især når det kommer til protein, kød , fisk), ”forklarer Carter. "Sørg for, at de animalske produkter, du spiser, er fodret med ansvar med græs, økologisk osv.", Tilføjer Sullivan.
4. Undgå at blive hængt op på mad dogmer, skyld og dømmekraft.
"Det eneste, der betyder noget, er at du har det godt og energisk, når du spiser, både med det samme og i det lange løb," siger Carter. For eksempel fortsætter hun, "Mejeri er noget, som de fleste mennesker er intolerante over for som voksne, men nogle mennesker tåler det, og igen handler det om, hvordan ikke hvad. Vi bruger græsfodret smør og fåremælkost, som har en lav laktose og lettere at fordøje og har altid en mulighed for ikke at medtage den. Jeg spiser kun mejeri, der er gæret på en eller anden måde. "
Derudover "Kaffe er fantastisk for dig, medmindre det ikke virker for din biologi. Selvom kaffe er fuld af antioxidanter, når jeg drikker den, er det som at drikke en kop angst og panik. Jeg har et fælles gen, der forårsager min krop til at metabolisere koffein super langsomt, hvilket betyder, at det forbliver i min krop i lang tid og stresser mig. Det er derfor, nogle mennesker kan drikke 10 kopper kl. 20 og være i orden, og andre har en nedsmeltning. Jeg bruger det dandy bryg vi oprettede til vores menu i stedet. Det er en jordagtig, let bitter brygge af mælkebøtterot og nogle andre urter, der stimulerer leverfunktionen. Jeg tilføjer nogle medicinske svampe som Chaga, som er superrige med antioxidanter, og bruger det som min morgenkop næringsstoffer . "
5. Hold det simpelt.
"Du behøver ikke at tilberede en gigantisk kokværdig fest til hvert måltid. Jeg spiser en pakke røget laks med revet dild, nogle sauterede greener, et par oliven og en lille smule avocado de fleste måltider i ugen."
Mad at komme i
"Planter! Fermenterede fødevarer! Urter og krydderier!" Siger Sullivan. "Honning Hej handler om næringstæthed og få de absolut mest phytonutrients og helbredende fordele som muligt fra dine måltider. Disse fødevarer er dybt nærende (og de er også tilfældigvis de mest lækre, efter min mening)."
1. Grøntsager
"De er den store fælles i Venn-diagrammet for ernæringsfilosofi," siger Sullivan. "Uanset om du er paleo, veganer, ayurvedisk eller hvad det nyeste er, er alle enige om at spise det meste af planter er nøglen til et vedvarende helbred." Carter er enig: "Grøntsager er mit kærlighedssprog og de absolutte helte i vores kost. De giver utrolige sorter og mængder af antioxidanter, polyfenoler, fibre og antiinflammatoriske forbindelser. Uanset din diætfilosofi, skal et flertal af din kost laves op af friske grøntsager. "
2. Fermenterede fødevarer
"Ikke kun er gærede fødevarer levende, superbiotilgængelige og forskellige stammer af probiotika - de er også en utrolig måde at bevare grøntsager på og være i stand til at forbruge dem året rundt," forklarer Sullivan. "Vi er så heldige at bo i Californien, hvor vi har adgang til grøntsager hele tiden - men det er ikke tilfældet mange steder. Fermentering giver os mulighed for at konservere fødevarer sikkert og effektivt, hvilket ofte gør disse fødevarer eksponentielt mere nærende end i deres friskeste tilstand! Du kan tilføje surkål eller kimchi til et måltid for nemt at tilføje meget flere grøntsager og en bred vifte af næringsstoffer. Forholdet mellem din hjerne og din tarm er meget reel, og de naturligt forekommende probiotika i gærede fødevarer er en nem måde at tilføj probiotika til din kost uden dyrt tilskud. "
3. Koldtvandsfisk
"I det meste af vores historie på denne planet havde mennesker et relativt afbalanceret indtag af både omega-3 og omega-6 fedtsyrer," siger Sullivan. "Men moderne kostvaner har gjort omega-6 meget mere almindeligt i vores kost (fra raffinerede vegetabilske olier, korn osv.), Og omega-3 indtages sjældnere. Koldtvandsfisk som laks og torsk indeholder høje niveauer af omega-3'er. , som kan hjælpe med at afbalancere dette forhold og derved hjælpe med at reducere betændelse i kroppen. For ikke at nævne mindre koldtvandsfisk (især sardiner) har mindre kviksølvindhold end fisk som tun og sværdfisk og er meget mere bæredygtige for havene og overfiskeri . "
4. Sunde fedtstoffer
"Sunde fedtstoffer er vigtige for en sund kost!" Siger Sullivan. "Vi blev ført så vild på grund af den fejlbehæftede kostråd fra 80'erne, der dæmoniserede alle fedtstoffer og opmuntrede os til at spise højt kulhydrat. Vores hjerne og vores celler har brug for sunde fedtstoffer for at fungere af høj kvalitet, ikke beskadiget eller oxideret fedt i den rigtige mængde sammen med andre nærende fødevarer. Da vi altid overvejer biotilgængelighed, er sundt fedt vigtigt for optagelsen af mange vigtige næringsstoffer som vitamin A, D, E og K. Der er en god grund til at tilføje avocado eller oliven olie til din salat hver dag. "
5. Urter og krydderier
"De er som naturens apotek," forklarer Sullivan. "Der er så mange medicinske komponenter, de indeholder, hvoraf de vigtigste og mest kendte er antioxidanter og polyfenoler, som begge leverer vital energi til vores celler. Disse egenskaber (planternes forsvarsmekanismer for at afskrække bugs) er de ting, der giver dem deres unikke smag. For eksempel er oregano og rosmarin ekstremt antiviralt og antibakterielt. Gurkemeje er meget antiinflammatorisk og kan hjælpe med at formidle immunforsvaret. De aktive bestanddele af sort peber og krydret peberfrugter forbedrer biotilgængeligheden og absorptionen af disse andre krydderier. De arbejder alle sammen med hinanden, hvorfor det er så vigtigt at indtage en bred og varieret diæt bestående af mange farver! "
6. Velfremstillede animalske produkter
"Jeg tror ikke, at kød er dårligt for dig, i modsætning til den fremherskende pc-opfattelse, at vi alle skal være veganer for at redde vores sundhed og miljøet," siger Carter. "Jeg tror faktisk, at lille regenerativ landbrug er nøglen til en bæredygtig fødevarefremtid og sund jord. Veludstyrede animalske produkter og slagteaffald hjalp med at bringe min krop tilbage til en sundhedstilstand, da jeg faktisk var som værst. Det hele afhænger af, hvordan det kød blev opdrættet, og hvor meget af det du spiser og sammen med hvilke andre fødevarer. Undgå fabriksdyret kød for enhver pris. Spis græsfodrede køer og dyr, der er opdrættet i deres naturlige omgivelser, og spis deres naturlige kost sammen med tonsvis af grøntsager og friske fødevarer. "
Mad, der skal undgås
"Vi taler hele tiden om bio-individualitet," tilføjer Sullivan. "Med andre ord, hvad der fungerer for en persons biologi, fungerer muligvis ikke for en andens. Vi er omhyggelige med ikke at skurke bestemte fødevarer, der potentielt er svære for nogle menneskers sundhedsudfordringer eller forfatninger, men andre kan trives med. Generelt set forarbejdede fødevarer virker simpelthen ikke for nogens biologi. Det betyder forarbejdede og raffinerede vegetabilske olier, raffineret sukker og korn samt forarbejdet og opdrættet kød. Forarbejdede fødevarer kan være utroligt inflammatoriske, og vedvarende betændelse i kroppen er sygdommens rod."
"Vi undgår fødevarer, der har tendens til at være almindelige udløsere for mennesker (gluten, de fleste mejeriprodukter, raffinerede fødevarer), og at maddata og fremherskende forskning viser, at det ubestrideligt er sundhedsskadeligt (raffineret sukker, overdreven kulhydrat, forarbejdede fødevarer og giftige vegetabilske olier) "siger Carter. "For mig personligt," siger Sullivan, "er sukker og gluten ikke noget godt. De udsletter mig bare fuldstændigt. Jeg opdagede også, at jeg har brug for en masse søvn og en enorm mængde tid alene til at genoplade. Opvækst tænkte jeg altid folk udskærer mad udelukkende for fordøjelsesproblemer og fysiske problemer. Men jeg lærte i denne proces, at inflammatoriske fødevarer som sukker og gluten også har en enorm indflydelse på dit humør. Forholdet mellem vores fordøjelseshygiejne og vores psykologi er meget, meget reel. "
1. Raps, sojabønner, saflor, solsikke og majsolier
”Dette er nogle af de farligste stoffer på markedet,” siger Carter. "De mætter absolut mange af de fødevarer, der udgør den 'standardamerikanske diæt', fordi de er billige, smagløse og rigelige. Raffinerede olier har højere inflammatoriske omega-6'er, og de bliver ofte beskadiget af forarbejdning, lys, ilt eller overophedning - hvilket betyder, at de skaber stress i fri radikal i din krop. Det er som at spise ren betændelse. " Sullivan tilføjer: "Spring i det væsentlige over mad i en pakke."
2. Raffineret sukker og overskydende sukkerindtag gennem kulhydrater eller sukkerkilder
"Afkøl det på sukkeret," siger Sullivan. "Eller i det mindste skaler dig tilbage." Carter tilføjer: "Det kan øge dit blodsukker, kan føre til insulinresistens og diabetes, fodre patogene bakterier, skabe madafhængighed og dybt rod med dine hormoner."
3. Fabriksdyrket kød og fisk
"Ikke kun levede disse dyr en elendig og umenneskelig eksistens, men masseproduktionen af kød er forfærdelig for miljøet og meget skadelig for vores helbred at forbruge," forklarer Carter. "De er fyldt med hormoner og betændelse fra et usundt, stresset dyr. Jeg undgår kød, medmindre jeg ved nøjagtigt, hvor det kom fra, eller hvis jeg selv har kogt det."
Når alt er sagt og gjort ser det ud til, at stemningen er denne: At spise sundt er ikke unormalt eller frynset. "Det er først i de sidste hundrede år siden fremkomsten af det industrialiserede fødevaresystem, at hele vores kultur skiftede væk fra traditionelle tilberedninger af fødevarer og begyndte at leve på raffinerede fødevarer," forklarer Carter. "Og vi spekulerer på, hvorfor vi har en folkesundhedskrise og skyrocketende kronisk sygdom. Jeg kalder det den langsomt bevægende pest. Kost er den mest modificerbare faktor i vores sundhedstilstand. Området for epigenetik viser, at vores gener kun er 10% historien. Miljø, hvoraf det vigtigste er diæt, udgør de øvrige 90% af, hvordan dine gener beslutter at udtrykke sig. At vende tilbage til fødevarer, som vi udviklede os til, som vores kroppe kan genkende, er nøglen til at sætte hullet i dam, der er vores kroniske sygdomskrise. "
Carter og Sullivan slog en særlig følsom akkord med mig om den sociale faktor i det hele det pres, vi står over for som kvinder på restauranter eller sammenkomster for at være "nede" og "slappe af" nok til at spise raffinerede, stegte og forarbejdede fødevarer, mens de guzzler en dåse øl. Det er virkelig frygt for at synes at være "vanskeligt" eller "højt vedligeholdende" og helt ærligt, det er lort. Pointen er, at det at spise godt ikke er underligt, trist eller begrænsende. Det var normalt i millioner af år. "Hvad der er unormalt," siger Carter, "er at vi ikke længere genkender eller længes efter den rigtige mad, der giver vores kroppe mulighed for at fungere optimalt. Derudover påvirker denne raffinerede mad-inducerede tilstand af dysfunktion uforholdsmæssigt mindretal og lavindkomstsamfund, som de har ikke råd til kvalitetsfødevarer, og de har meget højere niveauer af dødelighed, hjertesygdomme og kronisk sygdom. Vi er nødt til at genvinde og normalisere ægte mad for at redde vores folkesundhed og vores miljø. "
Hos Honey Hi vil Carter og Sullivan vise folk, at sund mad bare er mad. Det behøver virkelig ikke at være i en separat kategori fra resten af kulinariske verden. "Vi lægger lige så meget vægt på og kontrollerer den måde, vores mad smager på, som på madens ernæringsmæssige integritet," siger Sullivan. "Du kan gøre begge dele, det er muligt, og vi gør det. Der er så meget dogme og evangelisering omkring wellness og sund spisning, og jeg synes det er utroligt begrænsende og skræmmende. Så ofte tænker folk på sund mad som prætentiøs og 'anden . ' Vi vil virkelig ødelægge dette stigma. Hvis du gør det rigtigt, er det krævende, bæredygtigt og trøstende.
Og ikke at det betyder noget, men jeg tabte den ekstra vægt og fik en masse sundt perspektiv. For det meste lærte jeg at føle mig mere komfortabel med at træffe valg, der føles godt og behandle min krop med respekt snarere end foragt. Men som altid er det en rejse. Vi får se, hvor denne fører mig.
FYI: Jeg har skrevet over 1000 skønhedshistorier - her er de vigtige tip, jeg har lært.
